草食十三日，薯薯炸春捲與薯薯漢堡排

　　正所謂「自首無罪」，回頭看看，阿鳥已經四天沒有自己下廚做菜了！儘管都是因為一些不可抗力的影響，不過對於我這種不太習慣一直吃外食的阿宅來說，老是吃那些重油重鹹，不知道有沒有好好洗米洗菜的東西，還真是令人感到莫名的不安穩。再加上這次的草食生活與自製料理，同時也是Blog挑戰的一環，因此雖然在「吃素30天」的前提之下，沒有硬性規定每天都得生出手工料理；但是如果每天都吃一樣的東西，或是吃得沒有趣味、單調簡陋，其實也都會讓我覺得有點對不起跑來看文的大家...... 所以囉，為了感謝各位父老鄉親的愛戴，今天的阿鳥，又下廚啦！



　　挑戰第十三天的阿鳥，一樣是睡到下午才醒來...... 看來，咱們已經差不多可以把「早餐」這回事給完全遺忘啦！畢竟傳說都快跑一半了，而鳥仔咧？卻還在每天都爬文爬到天荒地老..... 在這種 "V秀色兒扣"，也就是惡性循環的情況之下，想要叫我在正常的時候吃到正常的早餐，看來真的是很難啊...... Orz

　　有很多人不喜歡自己開伙，除了忙碌之外，最大的問題，有時候是因為材料買回家之後，卻不見得用得完。舉例來說，像草食生活挑戰至今，大家其實常會看到相同的食材重覆出現，這是因為在大賣場採買食材的方式，在「買多少」與「用多少」之間，往往不能一個蘿蔔一個坑、買得用得剛剛好。所以才會造成很多人，每次都無從抉擇到底要選價格還是份量，到底要去超市還是傳統市場，好在，對我這種怎麼樣都無法接受傳統市場，怎麼樣都只願意到食材處理好、空間乾淨明亮的地方買東西的人而言，與其叫我踩著溼答答的地板，在飄散著大街空氣與人潮悶熱的環境裡買菜，我還寧願，多想一些無厘頭的天兵手藝，來幫助自己消化掉過多的食材！

　　照目前的情況來看，阿鳥家的冰箱裡，還寄住著許多先前料理過的東西。例如蕃茄、豆腐、葉菜、黃瓜等等，除此之外，更有之前被迫以「袋」為單位，在購入後就直接塞進冰箱，只有偶爾拿出來用用的蕃薯、馬齡薯、檸檬等同學。呵，既然如此，那咱們今天何不用這些好朋友，來嘗試作個捲捲料理的第三型態咧？事不宜遲，心動，那就馬上行動吧！

　　捲捲料理第三型態 ─ 「春捲」的材料與作法，其實都相當簡單。我們只要準備好潤餅皮、蕃薯和馬齡薯，然後便是一些細部的前置手續，不太需要花用多少腦筋。

【馬齡薯後來多加了一顆，特此更正哩！（嘻）】


　　首先，將洗淨的蕃茄及馬齡薯削皮、切成小丁，接著將這兩種薯丁分別蒸熟。蒸熟之後，在分別將它們搗碎、磨泥，如果說這段過程中有需要什麼東西的話，我想大概就是「力氣」了吧！畢竟對於一般家庭的廚房來說，其實不太容易出現像料理節目裡，那種專門用來研磨東西、內裡有刻紋的大碗，因此上述的處理程序，如果做的人是媽媽、小姐的話，可能就要辛苦一點囉！

【為了方變蒸透與搗泥，所以切成小丁的蕃薯】

【基於一樣的理由，所以變成這樣的馬齡薯】


　　在調味方面，為了避免做出來的春捲食之無味，所以在搗泥的過程中，可以在地瓜當中分別攙入少許的鹽巴、醬油及萬家香無敵輕食醬，而馬齡薯泥，則主要以食鹽和黑胡椒為主。此間味料的用量沒有一定，依照口味喜好，其實也可以像阿鳥一樣，另外做了芥末口味的地瓜泥與豆腐乳口味的馬齡薯泥，重點在於分出類別，令各種口味單一且不混淆，至於要放多少，那就端看食用者的習慣啦！

【乍看之下還有點像冰淇淋咧！】

【這個則比較像煮到化掉的日式年糕】


　　搗成泥狀以後，將潤餅皮蒸熟，並且對半切好備用。此間還需要大致切下餅皮的弧邊，使原本呈現半圓形的餅皮，變成比較好包成春捲的長方形，接著便可以放入適量的泥狀內餡，然後開心的進行捏製啦！值得一提的是，那些切下來的條狀、片狀餅皮，可以將之切絲，在春捲起鍋之後一併油炸，作為擺盤、零食之用。而且就結果來說，這些炸好的玩意兒，其實也在在都與晚餐的菜色息息相關，所以囉，各位鄉親們！可別把它丟掉啊！

【因為餅皮蒸過，容易黏合，所以兩側封口不必硬想打出水餃皺摺，只要用力壓捏就可以啦！】


　　油炸的時候，建議除了起鍋、熱油以外，大致以中小火持續加熱即可。原因在於餅皮本身比較薄，所以如果油溫過高的話，很容易就會焦黑炭化；而且就內餡的角度來說，低溫油炸，也比較容易將其炸透，不至於只有外表看起來金黃香酥，但內部的口感，卻生冷到無法融合。

　　起鍋之前，先將春捲撈起，用大火將油溫提高，進行「回炸」與「逼油」的手續。此舉不僅能夠提高春捲的酥脆程度，同時溫度與油脂之間的相對關係，還可以讓後續以廚房紙巾吸油的程序，變得更容易捕捉多餘的油份！只不過，今天阿鳥因為一時閃神，不小心在高溫的狀態下，延宕了將近十秒的起鍋時間，這才讓整體料理的色調看起來過於後深重，沒有那麼賞心悅目...... 唉，早知道就不要一邊炸東西邊洗碗了啦...... 囧rz

【雖然盤子洗乾淨了，不過春捲曬傷了....... Orz 】


---------------------------------------------- 這是一條進入晚餐時間的分隔線 --------------------------------------------------


　　來個簡單的算數問題好了！請問，兩盤滿滿的薯丁所做成的泥餡，與七個不大不小的春捲之間，其份量能夠劃上等號嗎？...... 答案...... 當然是不行啊！（囧）也就是說，做完了午餐的料理之後，我們手邊其實還會剩下為數不少的兩種薯泥，那麼...... 基於阿嬤教給阿母，阿母再教給我的「不能浪費食物，不然會被雷公劈」的原則，今天的晚餐，想必也就只能用它們變出來啦！XD

　　問題是，怎麼變啊？一邊是地瓜搗成的蕃薯泥，一邊是洋芋弄成的馬齡薯泥，該怎麼做呢？難不成攙在一起做撒尿牛丸嗎？...... 這主意不錯！就這麼辦吧！

　　首先，把剩下的兩種薯泥用手掌均勻揉合，然後把先前炸好，用來擺盤或當零嘴的餅皮絲切碎，一併揉進薯餅當中（這傢伙不僅可以增加餅體本身的爽脆口感，而且就連香味也會因而獲得提升喔！）。接著起鍋熱油，以中火、小火交替將薯餅煎至兩面焦黃、酥脆，什麼？你到現在還不知道我想做什麼嗎？嘿嘿，有吃過漢堡排嗎？咱們今天晚餐就吃這個吧！

【萬象無極，兩薯歸一！這就是傳說中的「薯薯餅」啦！】

【怎樣，有種看到本尊的錯覺吧！】


　　搞定偽漢堡排之後，再來就是製作醬料了。準備好四季豆、檸檬、鳳梨、紅蘿蔔片與牛蒡片，雖然因為吃素的關係，不能忠實重現這道料理原先使用洋蔥、蒜頭、甚至牛肉等材料的醬汁；不過山不轉路轉，透過配料與調味的應用，要做出差不多的東西，其實並不困難！關鍵在於醬的調製，這裡可以用大約半個量米杯的水量，依序加進鹽巴（少許）、冰糖（數小粒）、蕃茄醬、醬油、醬油膏、烏醋、萬家香和風沙拉將等味料，此間後五者的比例，只要大致維持在3：1：2：2：1的感覺即可，最後再加進、混合少許（大約1/3塊）的原味豆腐乳，如此一來，一品香味與口感都層次豐富的美味醬汁，便算是整合完成了。

　　接著只要起鍋熱油（或是不洗鍋，直接把適量的食用油加在剛才煎薯餅的鍋子裡。），並且在以食鹽（少許）、牛蒡片、紅蘿蔔片進行爆香以後，依序加進四季豆、鳳梨，將之分別炒至熟透，最後再轉成大火，待鍋溫提高之後，沿鍋邊倒入事先調好的醬汁，等到水份被大火持續催煮成原先的4~5成以後，快速擠入半顆檸檬份量的檸檬汁，將之拌炒入味，然後就可以將收乾至3~4成的醬汁淋在煎好備用的漢堡排上，端上餐桌開飯啦！

【這些傢伙的目標是成為好吃的素漢堡排】

【雖然用的東西有點跳tone，不過味道真的香得很均衡喔！】

【可惜我家沒有小鐵板，不然一定更漂亮！】