草食首日,麻醬涼麵與香煨筍片




  挑戰的第一天,對阿鳥來說,是個相當值得紀念的日子!為什麼呢?因為今天鳥仔我終於辦完了繁複的離校手續,拿到了碩士畢業證書,然後再把這張得來不易的學位認證,轉手又交回給教務處,作為攻讀博士學位的前置作業。也正是因為如此,所以阿鳥我今天可真是一整天都在外頭兜兜轉轉,差點沒給熱到、流汗到變成焦仔巴!所幸,今天出門前所吃的月鳥齋自製麻醬涼麵,倒還在我的身體裡,留下了一絲足以對抗嚴夏的沁涼!



  由於昨天因故晚眠,再加上頭痛微恙,因此夏日壯舉的頭一天,阿鳥很汗顏的,並沒有一大早就應景地跳起來做早餐。於是鳥兒我很悠閒的睡到自然醒(其實是餓到不得不醒),沒想到起來以後抬眼一看,多巧呀!竟然剛好是可以來頓早午餐的時間耶!(謎之聲:巧你的頭啦!不然你睡到午茶時間試看看啊!)看來,這個走進夏日慘烈Blog馬拉松行列的時候,終於到了......

  因為臺灣今年的夏天實在是熱到太過於慘無人道,所以對於值得歌頌的第一道菜色,我決定要來點符合夏季主題的東西。那麼,到底什麼才能算是炎炎夏日的王道料理呢?看來,清涼、清爽的「涼麵」,似乎是個不錯的選擇!念頭一起,我馬上打開了廚房的櫃子,摘出了一袋上週才從南投那邊買回來的「蒟蒻麵」,沒錯!這就是今天咱們月鳥廚房的特選食材之其一 ─ 保存了蒟蒻QQ口感與低熱量優點的特製麵條,要說還有什麼比它更適合做涼麵,只怕除了日式素麵(麵線)之外,將再無麵條可以出其上下左右了。



【看起來很不特別的其實很特別的蒟蒻麵】


  特選素材之其二,是阿鳥一樣從南投坐遊覽車回來的「真‧現磨黑芝麻醬」。顧名思義,這罐芝麻醬,真的是阿鳥現場看著它從一粒粒芝麻的形態,就這樣硬生生、活脫脫的給倒到機器裡,研磨,然後變成膏狀,直接滑出來低到罐子裡,雖然這玩意不見得像紅茶一樣,可以說是南投地區的代表名產,不過值得一提的是,在這番場景之前,阿鳥我可真是沒有親眼看見過這種芝麻轉生Live秀!或許我應該找個時間來描寫一下現場那股離奇的香,曾經被我吃過的什麼XX記、XX尹、XX岡等有名、在大賣場開架上常駐的店頭們,不好意思,你們真的可以熄燈了......



【100%無敵香濃芝麻醬】


  特選素材之其三,(什麼?還有其三啊!)則是要效法一下料理東西軍,為大家介紹一項好用的廚房工具。不是我在講,對下廚的人來說,這玩意兒可真的是你趕時間、發懶病、不想花太多時間處理素材時的最佳伙伴,可以讓你很快就搞出許許多多平常要切個老半天的細絲,它,就是「刨皮刀」。對鳥媽那一輩的人來說,廚房裡的東西,大概都是一個蘿蔔一個坑,什麼東西的用途是什麼,分得一清二楚。不過阿鳥卻從小一直都對一件事情相當存疑,那就是 ─ 「為什麼刨皮刀永遠都是刨完果皮之後就掛回去?」於是,我開始用它來試著刮些別的東西,例如削掉果皮之後,繼續把果肉給削成一片一片...... 後來我發現,除了比較不容易控制寬度、切出來比較不整齊美觀之外,就結果來說,這種用法其實可以讓切細絲變成一件輕鬆愉快的事,反正我又不是要做菜給岳父岳母吃,偶爾青菜一下,Ok的啦!



【比圓月彎刀更屌的武器】


  瞎扯了半天,該來交代一下作法了!涼麵的做法其實很簡單,主要就是煮麵,然後在麵爛掉以前,把它撈起來過冰水,至於麵要煮多久才會爛掉,這個依照每種麵的質地、寬度、粗細而大有不同,就蒟蒻麵來說,我想5分鐘左右就已經是上限了。

  煮麵之外,製作涼麵最重要的事,自然也就是醬料的調製了。一盤好吃的涼麵,必須具備誘人的香氣、彈牙的咬勁、清爽的口感、以及刺激食欲的賣相等要素,因此,以from南投的一級棒芝麻醬為基底,儘管不能使用蒜頭、蒜末與蒜汁,但是透過加入少許薑末、鹽巴、冰糖、醬油膏、烏醋與醬油的調配,卻還是能夠獲得比一般市售的芝麻涼麵醬,來得更為醇厚、濃郁的口感。在調醬方面,建議可以先用少許熱水將芝麻醬化開,然後再依序加入上述各項配料,最後視自己對於濃淡的喜好,攙進之前過麵的冰水,這樣一來,整個和麵的、調和小黃瓜絲與紅蘿蔔絲的醬,就會一整個很香、很滑順、很入味、很沁涼爽口哩!


---------------------------------------------- 這是一條進入晚餐時間的分隔線 --------------------------------------------------


  呃...... 寫到這裡,請容許我稍微快轉一下時間,直接把鏡頭跳到吃晚餐的場景。因為要是照阿鳥我這種碎碎念的寫法,這篇第一日的挑戰文,可能就已經不知道要寫到哪一國去,所以為了做到阿鳥最難辦到的「言簡意賅」,這裡就暫且來個時光大挪移,大家往晚餐的廚房與餐桌移動吧!

  今天晚餐的菜色,除了對於涼麵的意猶未盡,讓我又做了兩人份跟阿母共享之外,為了增加桌前的變化,鳥兒我另外還設法構思了一道簡單,但是卻很下飯、夠滋味的菜,那就是 ─ 「香煨筍片」。材料很簡單,只需要涼筍(沙拉筍)一包、薑絲、九層塔及其他一些常備調味料,然後起鍋熱炒,馬上就能擁有一盤香噴誘人的美味佳餚了!

  


【改行成功的沙拉筍】

  


【有夠好用,素食者的好友 ─ 九層塔】


  將沙拉筍切片以後,先過熱水(用煮麵剩的麵湯就可以了)川燙,消除沙拉筍特有的生蔬氣味,讓它吃起來味道更接近現剝的竹筍。接著起鍋熱油,依序先放進薑絲、紅蘿蔔薄片(配色用)、數葉九層塔,以中小火進行爆香,待薑絲微呈焦黃以後,便直接倒入準備好的筍片,以中大火來回拌炒。約莫兩、三分鐘以後,轉回中火,倒入約一量米杯量的水,然後依序加入醬油膏(約一老人茶杯)、鹽少許、冰糖2~3大粒、烏醋(2/3老人茶杯)、醬油(約兩瓶蓋),待水分收乾至剩下一半時,再加入雙倍於爆香時的量的九層塔葉,最後以大火拌炒,等收乾至原先攙水之後的2~3成乾時,便可以起鍋上菜了!基本上呢,這道菜口感爽脆,而且香氣又引人食指大動,除了口味清淡的涼麵之外,配上晶瑩剔透的白米飯,想必也是極度不賴的選擇呀!只不過...... 我第一天就已經爬文爬這麼久、這麼喃喃自語了,剩下的29天,我到底該怎麼辦呀...... Orz


4 則留言:

  1. 阿鳥上菜~

    哈~相當美味哩~

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  2. 阿咧..恭喜加入「夏日慘烈Blog馬拉松」啊..
    竟然還有時間美編圖片..嗚..我也要當學生啊!
    成品看起來不錯吃喔,不過抱歉讓我問一下喔,所以刨皮刀被你拿來幹嘛啊,弄紅蘿蔔絲嗎

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  3. 加油喔~你要撐下去~
    撐過了~~全世界就是你的喽~~哈~~^_^
    好啦~~加油!!
    下次我也要ㄔㄛ~

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  4. TO 冰果:

    世界啊... 哈哈~ 我只想平安無事撐過30天!
    畢竟,你也知道我一向都很低調的嘛~~
    哈ㄏ哈ㄏ哈哈~~

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