【夏日的BLOG傳說‧一日目‧台灣啤酒】

　　噹啷~~　值得紀念的啤酒計劃第一彈，不消說，自然是以咱們最熟悉的「台灣啤酒」打頭陣囉！身為一個土生土長的台灣人，我想一定很多人跟我一樣，只要提到「啤酒」，腦海裡大多馬上浮現那個深棕色瓶身的玻璃罐。如果以七年級的時代作為一個劃分，談到對「啤酒」的認知，我相信應該很多人都是以台啤為基礎的。那個從童年就存在印象裡的細長瓶身、苦苦的酒味、細白的一再漲出杯子的泡泡...... 如果台灣人也有所謂啤酒的王道與鄉愁，我想到目前為止，理當還是要以台啤為第一首選吧~



　　挑戰的第一天，在這裡大致解說一下本次30天啤酒挑戰計劃的細則部分。首先是分類。有鑑於「每天隨手從冰箱抓一罐喝」這種行為的未免太沒有系統，所以以我目前手中的30種啤酒來說，我大致先將它們根據產地作了初步區隔。總計可以分為亞洲、美洲、歐洲這三大區塊，而其中當然再以國家細分，例如亞洲‧日本、香港的啤酒；歐洲‧德國、比利時的啤酒等等...... 此些將逐步在今後每天的啤酒日記中加以記載，就請靜待下回分解囉~ ^..^


　　其次是啤酒資料。原則上，本次挑戰將忠實轉載罐身打印出來的所有該啤酒相關資訊，除非內容過於瑣細，或圖卡因版面限制無法容納，如此則改以補敘述的方式，在後續的文章記錄中將之呈現。


　　最後是評等依據。本次挑戰的評等操作，大致上將著重在啤酒本身的「香」、「甘」、「苦」、「酒精存在感」等層面加以論述。「香」指酒香，也就是啤酒於入口後第一時間的香氣表現；「甘」是指啤酒下喉以後回韻甘甜與否的等等情況；「苦」是指啤酒入口之後在苦味方面的情形；而至於較為突兀的「酒精存在感」一項，則是從啤酒飲用時酒精味的刺激程度來加以考量，與所謂酒精的「濃度」意義不同，這裡講的是我們飲用經驗中多少都曾經有過，酒一放進嘴裡就馬上覺得酒精嗆味刺鼻的那種感覺。


　　根據個人在「啤酒」這種飲料上的一些飲用經驗，上面挑出了一些我自己認為可以作為評酒依據的幾項條目~　Ok~　那就馬上看看今天的主角：「台啤」吧！


　　會把台啤放在第一天的位置，除了前文說的，它在相當程度上象徵了台灣的啤酒精神之外，也正因為它是我們平日所最熟悉的一類啤酒，所以它在這裡，其實同時也代表了一種「標準值」的指標意義。因為它是大家最熟悉的啤酒，所以它今天在各評等所得到的星星數，將會在今後飲評其他啤酒時產生對照性的意義。簡單講就是將大家所熟悉的台啤口感當作一種依據，如此一來，或許lost掉某種啤酒沒喝過的人，就能比較容易掌握星星數目所代表的意義了。


　◎　香　◎

　　以啤酒來說，不知是不是因為我身為台灣人的緣故，我認為台啤的香味是屬於相當正統的那種。一股啤酒特有的濃郁麥味會在飲用後的呼氣中出現，或許也是與它原料的單純有關吧？沒有將一些太過離奇的東西放下去做酒，而純粹只以麥、米及啤酒花作為製作素材，我想，這應該就是台啤之所以會給人一種正統感的主要原因吧~


　◎　甘 & 苦　◎

　　談到回喉甘甜，我認為這是傳統台啤比較弱的一環。不知是不是因為台灣人在古早年代的講究程度不比今日，對於在現今一堆XX台啤出現之前的傳統台灣啤酒而言，我認為與其討論回甘，倒不如把對甘甜的要求放在飲用的當下來談！

　　台啤不是沒有甘甜，但它的甜卻不是出現在一般所謂入喉以後的回韻上；而只有真正大口大口不換氣的「暢飲」，那才是台啤最讓人覺得甜美的時候！仔細點回想傳統台啤的飲用經驗，我們不難發現台啤的回韻多半不能回應我們的期待。苦不苦或許因酒量的不同可以再談，但那種會令不常喝酒的人皺起眉頭的味道，最起碼也不能叫作甜...... =..=　我想這應該跟它本身材料選擇的純粹有關，總之麥香雖然很濃，但代價則是呈現出一種較重的風味。

　　那什麼叫「暢飲才會甜」呢？從經驗裡發現，傳統台啤其實是種在回韻出現前都相當好喝的啤酒。因此如果要找台啤的甘甜，大可從換氣之前的那段時間來著手。事實證明，傳統台啤由於口味偏重，所以回韻多半是一種上下在鼻腔及舌根之間的苦味。但大口連飲時卻不然！這時出現在感官的是一種淡淡的清爽麥香，再加啤酒本身上較開水來得濃稠些許的口感，這時的台啤，給人的是一種愉悅的飲用經驗。我想這大概也旁證的解釋了熱炒店多半還是以台啤作為主要飲料的原因，畢竟單喝酒時顯得略苦的回韻，在搭配上菜餚之後便會相對的削減了很多。同時也正如我們平常所謂「下酒菜」的原理一樣，這時的台啤，可能反而是發揮出了某種「下菜酒」的功能也說不一定咧~~ @..@

　　
　◎　酒精存在感　◎

　　在酒精存在感方面，我個人認為傳統台啤實在值得讚賞。與其說它沒有刺鼻的酒精味殘留，不如說它其實根本就沒有什麼酒精的味道！先前說的麥香是入口之後便從一而終的口感，而喜歡喝重口味啤酒的人，相信也反倒會將入喉以後回湧上來的苦味當作是一種享受。因此從口感來說，台啤雖然一樣有著不低於各家啤酒的4.5度，但它在「突顯香味、抑制刺鼻」上，卻是真的表現出了紮實的功夫。


　　哇哇~~ 沒想到第一天就寫了這麼多啊~~　雖然有朋友說我實在很會碎碎唸，但我自己還真沒想到會這麼恐怖... 也罷~ 就希望我的這種本領能在這30天中一直持續下去囉~~　^Q^


　p.s：　經過這次仔細端詳瓶身之後才發現，原來台灣做台啤的酒廠在北中南各有一座，分別是「竹南啤酒廠」，在苗栗縣的竹南鎮；「烏日啤酒廠」，在台中縣的嗚日鎮；「善化啤酒廠」，在台南縣的善化鎮。


　p.s2：　補充一個台啤在苦味方面的資訊。我們都知道啤酒倒出來以後放著不喝會苦掉，而在這點上來說，我個人認為台啤應該算是一種還容易變苦的酒種。今天試驗了一下，從原來的普通味道到有實質苦味的過程大約歷時只要二~三分鐘...　還真是要「開瓶馬上喝」咧~~ （ 哈~ 有聽相聲瓦舍的就應該知道我在搞什冷笑點了~　^..^||| ）