「三十天,就這樣過了呢......!」曾經在廣播裡聽說,成年人所感受到的時間質量,大約只有兒童的1/6。這不僅是老年人之所以常常感慨光陰似箭的主要原因,同時,其實也正是人們為什麼越年長,越會容易沉浸於回憶的理由。
這份研究報告來自國外,講真的,我不太清楚它的可信度究竟有多少!只不過,它的內容卻很符合鳥仔我的心境演變,就像今天,走在路上,阿鳥好幾次在腦海裡響起上面的那句話,難不成...... 我真的越來越老了嗎?Orz
大概是因為今年阿鳥實在太忙了吧?跟去年比起來,今年的夏日Blog傳說非但不會令人感到漫長,反而到了第30天的現在,竟然還給人一種「啊咧!怎麼一晃眼就結束了?」的感覺。我想我真的得感謝自己那不知道為什麼,突然從暑假就開始暴滿的行事曆,因為有了這些密密麻麻、光看就知道很花時間的林林總總,今年的暑假,阿鳥終於可以偷偷的講出一句 ─「呼,好像真的有充實到」了!XD
挑戰的最後一天,阿鳥的草食生活,由鳥媽的油炸料理揭開了序幕。雖然今天晚上不用到淡水教學生,不過因為每到星期三,貪睡的鳥仔總是會ㄍ一ㄥ到遲到的臨界點,然後才滿不甘願的起床打理、出門去教台北的孩子們,因此這一天的午餐,便常常都是草草了事,甚至根本沒吃,直到午茶時間才啃進一些食物。有鑑於此,所以鳥媽今天不到中午,便開始展現起了她那濃到化不開的俠義之氣,只用簡單的材料,便做出了一道催促食欲、引人起床的點心 ─「什錦蔬菜炸餅」。材料有高麗菜絲、紅蘿蔔絲、糖以及少許的鹽,麵糊則是將麵粉、地瓜粉以1:1的比例和水調稠,然後下鍋油炸。吃的時候可以沾上一些蕃茄醬或是日式哇沙比,這兩個一紅一綠的傢伙,可是與油炸物很麻吉的唷!XD
【因為沒有做起鍋回炸的動作,所以外皮沒有完全酥脆。不過不夠硬的地方吃起來卻有點像年糕,原來就算只用麵粉和地瓜粉,還是可以做出炸年糕的口感咧!】
在炸餅香味的誘惑之下,今天阿鳥很離奇的提早起了床,也為自己留下了充裕的時間準備出門。在走去搭捷運(因為不用去淡水,所以晶晶今天休假一天!XD )的路上,鳥仔不經意發現到,就在常去的漫畫店對面,原來竟然有家有賣素涼麵的小店面!當場看了看手錶,一個箭步就走進去叫了一份。可別說我食量太大、吃太多啊!畢竟睡了一個晚上,再加上馬上又要活動兼講課,雖然一醒來就有炸餅可吃,不過相信大家應該都知道,對於油炸物,人類在短時間內的食用份量其實有限。以前同班的日本同學曾經在自製豬排咖哩的時候跟我說過,油炸食物儘管很香、很能催動食欲,不過由於油脂本身很容易帶來飽足感、對食感來說質量很重,所以如果打從吃到第一口的時候開始估算,真正可以大快朵頤、嚼嚥無饜的時間,大約只有30分鐘。因此我印象非常深刻的是,那頓豬排咖哩聚餐,他一直在催促我們趁能吃的時候趕快吃,果不其然,一段時間之後,儘管每個人吃的份量有少有多,但大家卻真的在差不多的時間點一一繳械,寧可多喝幾碗湯,也無法再吃任何一塊豬排或炸串...... 由此可見,吃油炸物時候所感覺到的飽,其實很有可能並不是真正的飽,而是身體因為感受到過多的油脂質量,所以才透過大腦發出的緩衝訊號。這正好也能解釋我為什麼後來又會想吃涼麵、為什麼剛吃過東西卻馬上又餓,因為,假訊號消失了嘛!XD
賣相看起來不賴的向日葵涼麵,阿鳥給它中上程度的78分。原因在於它雖然香味很夠、麵條的溫度掌握得不錯,不過麵體本身的口感卻非但不Q,反倒更在入口咀嚼以後,產生一種黏附粉稠,令食用者必須透過分泌大量唾液或是飲用飲料的方式,才能繼續保持口腔內部的清爽。整體來說,鳥仔認為它的問題主要出在麵條的製作過程,無論使用的是手工或者機器(就這種口感來說,前者應該不太可能......),麵體結構的不夠紮實、煮熟以後的冰洗不夠確切,是成品之所以越咬越糊口的主要原因。實在是可惜了它的醬汁與溫控!如此協調的香氣與涼度,要是能夠配上頗具水準的麵條,結果想必就不是這番光景了......
【堪堪可食,寥寥獨香】
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什麼?怎麼突然多了個點心時間呢?呵呵,這是因為鳥仔今天不用趕去淡水,可以提早下班,所以連消帶打,索性去到士林夜市附近,找大學同窗拿點東西。無獨有偶,這位高人閒暇之餘,竟然就置身在夏天最不可或缺的空間 ─ 「冰店」裡頭賺錢兼消磨時間,看到阿鳥一來,當場就請我吃了一道鳥仔至今所吃過最好味的「紅豆抹茶綿綿冰」!真的不是我愛講,市面上的所謂「宇治金時」或是「紅豆抹茶冰」,如果不是紅豆的糖煉過於搶味,便是搞了太多煉乳、水果、布丁的花招,破壞了這道冰品裡最重要的主角 ─ 「抹茶香」。本來日本所說的「宇治金時」,其實分別是講京都有名的宇治茶與金時紅豆。而之所以會如此搭配的原因,在於以上好茶葉磨製而成抹茶,在作為冰品之用的時候,一樣會在口感甘香之餘,帶有一份深奧的回苦,很適合與糖煉紅豆的甜味相輔相成。殊不知這種如斯忠於素材、力求展現原味美感的樸實冰點,到了台灣來以後,竟然會成為一大堆雜草配料的肆虐舞台,我想,可能真的是因為台灣人的個性與飲食文化,在在都太過於豐富與熱情的緣故吧...... Orz
【除了美味,無需贅言!】
嚴格來說,以「綿綿冰」狀態呈現的這道冰品,其實只能算是「宇治金時」的變形。因為傳統的「宇治金時」仍舊是為刨冰的一種,抹茶、紅豆與小湯圓,也各自都屬於某種程度上的「配料」,並非與冰屑的顆粒融為一體。然而,今天令阿鳥感到驚訝的是,這間名為「仙人掌」的知名冰店,竟然能夠如此有效的利用綿綿冰的口感來凸顯抹茶的原香,再加上那抹鳥仔直覺認為,應該在打冰階段有攙加少許的,來自於煉乳的甜度及醇厚,兩相融匯的結果,令這道可以算是進階版的變形冰品,擁有了比原版更為精彩的口感與風貌!這不禁讓我想起了上次在該店對面所吃的「咖啡雪片冰」,不同之處,在於它們是以片狀的綿綿冰來彰顯咖啡的香醇與風味,不過此間種種異曲同工的妙趣,實在是令人有種「英雄所見略同」的感想。附帶一提,那家店雖然也有賣抹茶紅豆口味的雪片冰,不過相較之下,對於調味拿捏的精準程度,似乎就遠遠不及「仙人掌」的獨到了!重點在於它們無法有效保存、展現出「抹茶」所應當具有的茶味、香氣及口感,即便冰體的表現相似,但卻仍舊會給人一種不夠道地的感覺,無法隱瞞許多細部精髓的不夠紮實!
---------------------------------------------- 這是一條進入晚餐時間的分隔線 --------------------------------------------------
晚餐時間,做為2007年,月鳥齋夏日Blog傳說的閉幕料理,想當然爾,阿鳥是必須得親自弄些什麼來吃的!只不過,在長達30天的草食生活中,舉凡飯、麵、冬粉、潤餅、炸物等類型,鳥仔幾乎都已然做了七七八八,究竟還有什麼,是阿鳥到目前還沒有做過的菜色呢?當然有,「米粉」不就是另一種深具代表性的料理嗎!XD
鳥仔的傳統炒米粉,需要的材料有:米粉、紅蘿蔔、牛蒡、高麗菜、豆腐以及鮮香菇。首先將香菇洗淨以後切片,採取與之前處理杏鮑菇時相同的方式,以醬油、辣椒醬、醬油膏、冰糖、烏醋等味料先行醃漬。用意在於消除菇類所特有的草蔬腥味,除此之外,也可以起到令素材增添風味的效果。
【請大家鼓掌歡迎2007年月鳥齋Blog傳說的閉幕樂儀隊!】
接著是牛蒡與豆腐。這兩位同學因為都要下鍋油炸,所以在熱起油鍋的同時,必須依序切成條狀與塊狀,並且瀝乾水份。兩者之中,由於豆腐的含水量遠遠超過牛蒡,因此為了避免下鍋以後熱油噴濺,必須將豆腐在以重物加壓的狀態下閒置一段時間,更加確實的完成瀝水的程序。
油炸時,如果過去的操作一般,先在油鍋之中攙入少許食鹽,並且在油熱以後進行烹炸。無論牛蒡與豆腐,此間火力主要以中火為下限,亦可視情況(例如外皮形成的不完全、厚實度不夠)來回於中大火之間,如果不怕麻煩,在準備起鍋之前,同樣可以先將食材撈起,以大火提高油溫,然後快速再次回炸,進行搶酥與逼油的手續,原則上,阿鳥是真的很建議大家在炸東西的時候,都要記得做到這個步驟。正所謂「慢工出細活」,雖然可能要多花一點時間,不過多加了這道功夫之後,最後成品的味道與口感,真的是有著明顯的不同喔!值得一提的是,過去被我們暱稱為「牛蒡香酥脆」的炸牛蒡同學,今天除了配料之外,同時也要分出一半來切碎,扮演最初的爆香要角。30天來,很多道菜色都是仰仗它那特殊的香氣做為開路先鋒,勞苦功高又一人分飾兩角,除了給予它掌聲之外,也請大家以後要多多把它帶回家聯絡感情唷!XD
【沒有蒜頭的日子裡,辛苦你了!】
【忘記買傳統豆腐的日子裡,還好西條真二沒有騙我!XD 】
好啦,該進入尾聲啦!起鍋熱油以後,在中大火狀態下,先以少許的食鹽、黑胡椒粒、以及牛蒡炸末進行爆香。等到紅蘿蔔微現焦黃之後,便可以開始倒進從浸汁中撈起來瀝乾的鮮香菇片,然後維持中大火、迅速拌炒。約莫30秒之後,繼續加入預先洗淨、切好的高麗菜絲,同樣以中大火的熱度加以拌炒,接著再依序加進剛才炸好的牛蒡與豆腐,以及事先以熱水泡開,並且過過滾水的大量米粉。必須加以說明的是,在調味方面,必須要預先準備好以水(大約1/3量米杯)、醬油(兩瓶蓋)、醬油膏(1老人茶杯)、辣椒醬(2~3咖啡匙)、烏醋(1~1又1/2老人茶杯)、日式沙拉醬(1~1又1/2老人茶杯)、冰糖(數粒)所調製而成的醬汁,並且在攙入上述配料、以大火進行翻炒之後,沿鍋邊弧狀倒入,用意在於保持調味處理的均衡、一致、便於吸收,避免在添加調味料的過程中,因為停留在熱源上的時間過久,造成料理狀態的失控暴走。
接著,便是考驗廚師功夫的時候了。由於米粉不比米飯,細長的形狀會極度阻礙拌炒的進行,因此如果會使用翻炒技能的話,這個時候就必須要在中大火的狀態下,持續令鍋中的米粉呈現飛舞狀態!一方面有助於食材的融和與入味,另一方面,基於跟製作炒飯一樣的原理,這樣的拌炒方式,也比較能夠有效蒸散多餘的水份、使烹調的對象均勻受熱。最後,等到米粉逐漸因入味而漸黃、外表逐漸因為火候而潤亮通透的時候,再多拌個兩下,隨著一盤美味米粉的上桌,阿鳥2007年的夏日Blog挑戰,也就在此圓滿到達了終點,感謝您一整個夏季的熱情參與及陪伴,又一個夏天,我們一起完成了傳說。
【滿滿一盤的美味,滿滿的,回首一整個月的感動】
【裝成小碗,讓我們分享這份累積了30天的喜悅!】
終於挑戰完了 恭喜嘿^^
回覆刪除看到米粉 肚子餓了 @@
明天就不用吃素 有沒有粉高興啊
呵呵^O^
月鳥!恭喜喔!挑戰成功!
回覆刪除你的挑戰題目真的頗為辛苦呢!
相信神明也能夠感受到你的誠意啊!
恭禧月鳥弟弟再度抵達終點...
回覆刪除ya---
回覆刪除放鞭炮了********************
只是偶比較好奇的素
吃素可以減肥嗎?
是喔?!你吃素完囉?!恭喜你唷!
回覆刪除p.s吼~ㄚ我不是叫你用一個留言板嗎?這樣我比較方便滴辣~^_
鵬仔,炒米粉還有沒有啊,二姐想外帶阿
回覆刪除看起來真的超好吃的
小鵬的網誌好好玩喔!一整個有趣啊...我就過不了你這樣的生活.
回覆刪除我昨天自己吵米粉,失敗中ㄉ失敗
回覆刪除有感覺到阿鳥真有兩把刷子
我昨天自己吵米粉,失敗中ㄉ失敗
回覆刪除有感覺到阿鳥真有兩把刷子
...原來老師是這樣長大的
回覆刪除想請問你向日葵涼麵的地址?我舊家那間搬走了,好懷念,謝謝。
回覆刪除所以是歇業不是搬遷,可惜了!謝謝回覆。
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