食雞排有感-記淡江大學城翊芳小館

　　雞排飯者，尋常餐食也。稻糧為底，禽肉作軸，佐以蔬餚，自成皿上天地。色雖未豐，然氣香四溢；蓋鼎上往復、油間起落，致潤透嫩熟、酥乾爽脆之故矣。



　　昔有士林豪大氏，碾肉為片，雜以粉料，作巨狀之形，稱獨步蓬萊；然空求其大、餡杳如霧，既食無所感、咀無所獲，豈非徒添悵然？雖未以米、蔬佐之，其神髓俱亡、乏滋少味，已可知之。

　　後有新興派克氏，招盟募伙佈夷州。固精於擇料、專於烹製，然施味、調理，竟弱於鹽鮮，流諸乳膩。雖有兼容洋華、并呈和漢之志，異味既作，豈又登得廳堂、成得餚香？

　　嗟夫！翊芳者，隱於小巷，學子之食館也。不以攬勝遊人為客，未作多端新味之變，非為昂然比天之價，無有驚世廣傳之名。然手底工序，自成文章，其精滋采味、厚酥實香，猶舌潤鮮脂、齒轉飴糖。既適單品，亦宜佐餐，若論汁醬之用，更得其獨到……。

　　此即享譽者未滿其名，而無聞者反具其實乎？名實之事，以此可鑑。